Une belle journée pour la vendange de la vigne de gamay aux Faysses. Le raisin a certes manqué d’un peu de pluie pour gonfler les grains mais la maturité est bonne ainsi que l’état sanitaire des grappes. Peu de traitement, pas d’attaques de mildiou ou d’oïdium. Au réfractomètre, la teneur en sucre correspond à un degré alcoolique de 14°. Huit vendangeurs,  amis ardéchois et suisses  ont  en moins de deux heures remplis seaux et caisses.

Le plus long travail consiste à l’égrenage fait dans la cour du mas. Deux personnes opèrent sur une grille en inox et les autres égrènent manuellement. Ensuite les grains passent au fouloir et tombent dans la cuve qui sera ensuite calée pour maintenir les grains  sous le jus afin qu’ils ne soient en contact direct avec l’air.

Avec la température  de la cave juste au dessus de 20 degrés, la fermentation alcoolique démarre rapidement en moins de 24 h. Dans huit jours, on transvasera le jus dans une cuve alimentaire où la fermentation malolactique se déclenchera. Celle ci terminée, on mettra le vin en tonneau jusqu’au printemps prochain avant la mise en bouteilles.

A midi, les vendangeurs se sont retrouvés pour partager un excellent repas en terrasse dans la bonne humeur.